Das K-Kasein B

Welche Arten K-Kasein gibt es

Es existieren verschiedene Arten K-Kasein, abhängig von der Allelenvariante in der DNA des jeweiligen Tieres, von welchem die Milch stammt.
Die Darstellung unten zeigt die verschiedenen Arten K-Kasein. Die Unterschiede zwischen diesen Arten liegen ausschliesslich die Substitution einer geringen Anzahl Aminosäuren. Der Unterschied zwischen der Variante A und B betrifft zum Beispiel nur zwei Aminosäuren.
Diese kleinen Unterschiede bewirken aber merkliche Unterschiede in der Verarbeitbarkeit der Milch.
Bei den Rindern sind die Varianten A und B vorherrschend.

MILK PROTEIN POLYMORPHISM: DETECTION AND DIFFUSION OF THE GENETIC VARIANTS IN BOS GENUS