La K-caséine B

Types de k-caséine

Il existe plusieurs types de k-caséine; ils sont fonction de la variante d’allèles de l’ADN de l’animal dont provient le lait.
Le graphique ci-dessous présente les différents types de k-caséine qui se distinguent uniquement par la substitution d’un nombre peu important d’acides aminés. La différence entre les variantes A et B ne repose que dans deux acides aminés.
Ces nuances provoquent pourtant des différences remarquables au niveau de l’aptitude du lait à la transformation.
Chez les bovins, les variantes A et B dominent.

MILK PROTEIN POLYMORPHISM: DETECTION AND DIFFUSION OF THE GENETIC VARIANTS IN BOS GENUS